配料:鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
步驟:
1、粘米淘洗干凈,放清水中泡3小時,如果天熱可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2、干粽葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒,仔細(xì)清洗每一個粽葉。
3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制一夜,香菇提前放水中泡軟。
4、洋蔥洗凈備用。洋蔥切成絲,鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發(fā)黃。
5、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每個米粒都滾上油之后放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調(diào)味,在不糊鍋的前提下可以多炒一會,口味要重一些,因為在煮的時候會流失一些鹽分。
6、炒好的粘米,炒好的洋蔥,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
7、取兩片粽葉稍微錯開疊放一起,剪掉根莖部。
8、底部平鋪一層粘米。放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。再鋪上一層粘米壓實。把兩邊余下的粽葉折疊在一起并壓實。上邊余下的粽葉用手弄平整并翻折過來。用粽繩捆綁結(jié)實,并剪掉多余粽葉。用粽繩捆綁結(jié)實,并剪掉多余粽葉。
9、鍋中添足量水燒開后放入包好的粽子,水一定要沒過粽子,大火燒1小時,轉(zhuǎn)小火1小時,關(guān)火后再悶2兩小時更好。
1、粘米在不糊鍋的前提下多炒一會兒會更香。
2、炒粘米時口味要重一些,因為在煮的時候會流失一些鹽分。
3、煮至?xí)r水一定要沒過粽子,大火煮時,注意水少時及時添加熱水而不是涼水否則容 易夾生。
4、根據(jù)粽子的大小可以自行調(diào)整煮至的時間。
5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷凍都是可以的。
6、一次不可過量食用否則不容易消化
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